Зал, заказы, кухня, меню, склад продуктов и гости в одной программе. Официант не носит листки на кухню, а владелец видит, во что обходится каждое блюдо и сколько заработал день.
Три частых случая и то, что меняется со своей программой.
Общепит держится на блюде и на заказе. Блюдо - это технологическая карта: какие продукты, сколько граммов, по какой цене куплены. Заказ - это стол, официант, кухня и счет. От этих двух вещей зависят закупки, остатки на складе, выручка смены и зарплата персонала. Пока заказы пишут на листках, а калькуляцию блюд ведут в таблице, свести их вместе получается только в конце месяца.
Поэтому программа для общепита начинается с меню и заказа, а не с бухгалтерии. Официант принимает заказ за столом, повар видит его на экране, склад списывает продукты, а владелец вечером открывает итог дня по блюдам и официантам. Оплату официант или кассир отмечает в заказе, и счет закрывается. Бухгалтерия остается в 1С, обмен мы настраиваем.
Такую программу называют по-разному: автоматизация ресторана, система учета для кафе, CRM для кофейни, программа для общепита. По сути это одно и то же: единый учет зала, кухни, склада и гостей вместо листков, тетради и таблиц.
На экране схема вашего зала: какие столы свободны, какие заняты, где уже просят счет. Официант открывает стол и набирает заказ с телефона или планшета, с пожеланиями гостя и очередностью подачи.
Заказ можно дополнить, разделить счет между гостями или пересадить компанию за другой стол. Когда гость расплатился, сотрудник отмечает оплату и ее способ, и стол освобождается.
Блюда из заказа сразу расходятся по цехам: горячее на кухню, напитки в бар, десерты кондитеру. Повар видит очередь и отмечает готовность, официант получает сигнал, что блюдо можно забирать.
По каждому блюду записано время от заказа до подачи. Видно, где кухня не успевает и какие позиции задерживают весь стол.
У каждого блюда своя карта: продукты, вес до и после обработки, заготовки, выход порции. Себестоимость считается по ценам последних закупок, поэтому наценка по каждой позиции меню всегда перед глазами.
Меню легко менять: сезонные блюда, бизнес-ланч, стоп-лист на сегодня. Если продукт закончился, блюдо само пропадает из заказа у официанта.
Приход от поставщика записывается по накладной, а расход идет сам: проданное блюдо списывает продукты по технологической карте. Остатки по кухне, бару и кладовой видны отдельно.
Программа подсказывает, что пора заказать и сколько, исходя из остатков и продаж. Инвентаризация сравнивает учет с фактом и показывает недостачу и порчу по каждому продукту.
Подробнее про складской учет →Заказ на доставку приходит из бота в Telegram, с сайта или по звонку и попадает на кухню так же, как заказ из зала. Оператор видит адрес, время и состав, курьер получает свой список.
У заказа есть статус: принят, готовится, передан курьеру, доставлен. Гость может получать его сообщением, а оплату через Payme и Click добавляем по желанию.
Подробнее про Telegram-ботов →Бронь записывается на стол, дату и время, с именем и телефоном гостя. По банкету ведется отдельная карточка: зал, число гостей, согласованное меню, предоплата и остаток.
У постоянного гостя есть история: когда приходил, что заказывал, сколько оставил. На ней строится программа лояльности для кафе и ресторана: бонусы, скидки и поздравления по вашим правилам.
Подробнее про CRM →Выручка по дням, сменам, официантам, залу и доставке. Продажи по блюдам: что берут чаще всего, что приносит прибыль, а что только занимает место в меню.
Расходы на продукты, аренду и зарплату собраны рядом с выручкой, поэтому прибыль заведения видна без сведения таблиц. Расчет официантам и поварам считается из тех же смен и продаж.
Подробнее про управленческий учет →Стол занят на схеме зала, официант открывает заказ.
Блюда и пожелания гостя введены с телефона прямо у стола.
Позиции разошлись по цехам, повар видит очередь на экране.
Блюдо отмечено готовым, официант забирает его без задержки.
Счет собран из заказа, оплата и ее способ отмечены.
Продукты списаны по картам, выручка и прибыль смены видны.
Список не окончательный: программу делаем под вас. Что в нее войдет, решаете вы, а мы подскажем, что стоит добавить и с чего начать.
Схема столов, заказы, счет, отметка об оплате.
Очередь блюд по цехам, время приготовления.
Технологические карты, себестоимость, стоп-лист.
Приход, списание по картам, инвентаризация.
Брони, банкеты, история визитов, бонусы.
Выручка смены, расходы и прибыль по блюдам.
| Тетрадь и Excel | Готовая программа | Своя программа | |
|---|---|---|---|
| Заказ от стола до кухни | на листке и голосом | по схеме программы | как устроен ваш зал |
| Себестоимость блюда | считают раз в год | по шаблону программы | после каждой закупки |
| Списание продуктов | по итогам ревизии | по шаблону программы | по вашим картам |
| Брони и банкеты | в тетради у входа | в пределах программы | с меню и предоплатой |
| Бонусы и скидки гостям | по памяти официанта | готовый набор правил | по вашим правилам |
| Чья программа и данные | ваши, но на бумаге и в файлах | сервиса | ваши, вместе с кодом |
Своя программа для ресторана и кафе почти всегда лучше готовой. Готовое решение делают для всех сразу, поэтому полностью оно не подходит никому: чего-то не хватает, что-то мешает, а поменять его под себя сложно, долго и дорого, и обратиться с этим часто не к кому. Свою собирают под ваш зал, меню и кухню и меняют вместе с заведением.
Любому заведению, где готовят и кормят гостей: от кофейни на два столика до сети ресторанов. Разница только в наборе функций, и мы собираем ровно те, что нужны вам.
Зал, брони, банкеты, кухня по цехам и себестоимость каждого блюда.
Быстрый заказ у стола, кухня, продукты и выручка смены.
Напитки и десерты по картам, постоянные гости и бонусы.
Поток заказов, сборка, курьеры и статус для гостя.
Напитки по порциям, остатки по бутылкам и сверка после смены.
Меню на день, заявки на мероприятия, закупка под число гостей.
Тот же подход: разбираем процесс и собираем программу под него.
Сумму называем после разбора, до начала работ.
Схема столов, заказы официантов, экран кухни, меню и выручка смены.
Плюс технологические карты, склад продуктов, брони, гости и деньги.
Общее меню и закупки, свой склад у каждой точки и отчет по каждой.
Сколько залов, столов и официантов работает в смену.
Один экран на кухне или отдельные для горячего, бара и кондитера.
Сколько блюд, есть ли заготовки и сезонные позиции.
Одна кладовая или отдельный учет по кухне, бару и точкам.
Нужны ли прием заказов из бота и с сайта и работа с курьерами.
Только запись столов или еще меню мероприятия и предоплата.
Нужны ли база гостей и свои правила скидок.
Нужен ли обмен с 1С, где остается бухгалтерия.
Одна точка или несколько с общим меню и отчетами.
Собираем вместе с вами: вы видите каждую правку и говорите, что неудобно.
На созвоне обсуждаем, как работает бизнес.
Показываем, как будет выглядеть программа. Вы правите на любом этапе.
Работаете в программе на своих данных и говорите, что неудобно.
Сотрудники работают в программе, мы на связи.
От 10 млн сум. Сумма зависит от размера зала, устройства кухни, числа блюд в меню и от того, какие разделы нужны сразу: только заказы и кухня или еще склад, технологические карты, доставка и гости. Сумму и срок называем после разбора вашей работы, до начала работ.
Готовую делают для всех заведений сразу, и подстраиваться под нее приходится вам: под ее схему заказа, ее отчеты и ее правила скидок. Свою мы собираем под ваш зал, меню и кухню и меняем, когда меняется заведение. Программа и данные остаются у вас.
Это часть программы, где ведутся гости: брони, банкеты, история визитов и бонусы. В своей программе CRM связана с заказами, поэтому видно, кто ваш постоянный гость, что он заказывает и когда был в последний раз.
Да. Продукты уходят мимо учета и себестоимость считается неточно при любом размере. Небольшой кофейне нужен короткий набор: заказы, меню с картами и склад. Остальное добавляется, когда заведение растет.
По технологической карте: в ней записаны продукты и их вес на порцию. Цены берутся из последних закупок, поэтому себестоимость и наценка обновляются, как только продукт подорожал или подешевел.
Да. Заказ из бота в Telegram, с сайта или по звонку попадает на кухню вместе с заказами зала. Оператор и гость видят его статус, а курьер получает адрес и состав заказа.
Нет. Программа ведет заказ, собирает счет и отмечает, что он оплачен и каким способом. Чек гостю вы выдаете на своей кассе, как и сейчас.
На русском, узбекском и английском.
В рабочее время в течение 10 минут.
На созвоне выясняем, как у вас устроены зал, кухня, меню, склад продуктов и работа с гостями.
До начала работ.
Задачи, которые обычно решают следом.
Ответим в течение 10 минут.